{"title":"Atsushi Hosokawa","description":"","products":[{"product_id":"gihei-aogami-stainless-nashiji-petty-150mm","title":"Gihei Aogami Inoxydable Nashiji Petty 150mm","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAtsushi Hosokawa-san et Takashi Hosokawa-san, un père et son fils, sont les deux forgerons derrière les couteaux Gihei. Bien que les Hosokawa aiment travailler l'acier traditionnel à haute teneur en carbone, ils reconnaissent que de nombreuses personnes préféreraient une lame haute performance qui ne rouille pas facilement. Cela les a poussés à rechercher un acier qui offrirait le meilleur des deux mondes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLes aciers HAP40 et ZDP189 sont extrêmement non conventionnels dans le monde de la forge, pourtant les deux sont considérés comme des « super aciers ». Les deux sont extrêmement durs, au point que la plupart des forgerons ne peuvent même pas les forger. Les Hosokawa sont exceptionnels pour leur capacité à travailler avec ces matériaux inhabituels, et la persévérance surhumaine qu'il a fallu pour maîtriser leur forgeage a porté ses fruits : la dureté et la « résistance à l'usure » de ces aciers permettent aux couteaux de cuisine fabriqués à partir de ces derniers de conserver leur tranchant plus longtemps que toute autre gamme que j'ai vue. Bien que cela les rende également plus difficiles à affûter, leurs performances époustouflantes en valent la peine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-sanitized-data-mce-fragment=\"1\"\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-sanitized-data-mce-fragment=\"1\"\u003eC'est le couteau pour les petits travaux effectués sur une planche à découper ou pour travailler à la main. Parfait pour trancher les échalotes, couper les herbes et désosser les petites protéines. De plus, les couteaux Petty sont un outil indispensable pour ceux qui ne se sentent pas à l'aise avec un grand couteau de chef.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Gihei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43650706866350,"sku":"GHB2SNS150PE","price":225.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/gihei-nashiji-petty-150-1.jpg?v=1678724071"},{"product_id":"gihei-aogami-stainless-nashiji-santoku-165mm","title":"Gihei Aogami Inox Nashiji Santoku 165mm","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAtsushi Hosokawa-san et Takashi Hosokawa-san, père et fils, sont les deux forgerons derrière les couteaux Gihei. Bien que les Hosokawa aiment travailler avec de l'acier traditionnel à haute teneur en carbone, ils reconnaissent que beaucoup de gens préféreraient une lame haute performance qui ne rouille pas facilement. Cela les a poussés à chercher un acier qui offrirait le meilleur des deux mondes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLes aciers HAP40 et ZDP189 sont extrêmement peu conventionnels dans le monde de la forge, pourtant les deux sont considérés comme des « super aciers ». Les deux sont extrêmement durs, à tel point que la plupart des forgerons ne peuvent même pas les forger. Les Hosokawa sont exceptionnels pour leur capacité à travailler avec ces matériaux inhabituels, et la persévérance surhumaine qu'il a fallu pour maîtriser leur forgeage a porté ses fruits : la dureté et la « résistance à l'usure » de ces aciers permettent aux couteaux de cuisine fabriqués à partir d'eux de conserver leur tranchant plus longtemps que toute autre gamme que j'aie vue. Bien que cela les rende également plus difficiles à aiguiser, leurs performances époustouflantes en valent la peine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eC'est aussi un couteau polyvalent, mais avec une légère préférence pour les légumes. Santoku signifie \"Trois Vertus\" ou \"Résoudre Trois Problèmes\". Les vertus ou problèmes sont de trancher, couper en dés et hacher. Le Santoku se trouve généralement dans des longueurs de 160 mm à 190 mm. Ils sont de plus en plus populaires dans les cuisines occidentales en raison de leur forme unique et de leur petite taille facile à manipuler.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Gihei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43650713026734,"sku":"GHB2SNS165SA","price":235.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/gihei-nashiji-santoku-1.jpg?v=1678724079"},{"product_id":"gihei-aogami-stainless-nashiji-nakiri-165mm","title":"Gihei Aogami Acier Inoxydable Nashiji Nakiri 165mm","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAtsushi Hosokawa-san et Takashi Hosokawa-san, père et fils, sont les deux forgerons à l'origine des couteaux Gihei. Bien que les Hosokawa apprécient de travailler avec l'acier traditionnel à haute teneur en carbone, ils reconnaissent que de nombreuses personnes préféreraient une lame haute performance qui ne rouille pas facilement. Cela les a poussés à chercher un acier qui offrirait le meilleur des deux mondes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLes aciers HAP40 et ZDP189 sont extrêmement non conventionnels dans le monde de la forge, pourtant tous deux sont considérés comme des « super aciers ». Tous deux sont extrêmement durs, à tel point que la plupart des forgerons ne peuvent même pas les forger. Les Hosokawa sont exceptionnels par leur capacité à travailler avec ces matériaux inhabituels, et la persévérance surhumaine qu'il leur a fallu pour maîtriser leur forgeage a porté ses fruits : la dureté et la « résistance à l'usure » de ces aciers permettent aux couteaux de cuisine fabriqués à partir d'eux de conserver leur tranchant plus longtemps que toute autre gamme que j'ai vue. Bien que cela les rende également plus difficiles à affûter, leurs performances époustouflantes en valent la peine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-sanitized-data-mce-fragment=\"1\"\u003eÀ propos de la forme - \u003c\/strong\u003e\u003cspan data-sanitized-data-mce-fragment=\"1\"\u003eUn Nakiri est un couteau à légumes. Sous-utilisée dans la cuisine occidentale, la lame plate du Nakiri est destinée à la coupe des légumes par mouvement de poussée\/traction. Puisque tout le bord plat du couteau touche la planche à découper en une seule fois, vous ne transformerez pas le légume en accordéon. Les légumes en accordéon sont toujours reliés comme une poupée en papier après que vous les ayez « finis » de couper. Pour vraiment comprendre la génialité d'un Nakiri, nous vous recommandons de préparer une soupe à l'oignon la première nuit avec le couteau. La facilité de coupe vous épatera.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Gihei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43650715091118,"sku":"GHB2SNS165NA","price":235.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/gihei-nashiji-nakiri-1.jpg?v=1678724053"}],"url":"https:\/\/knifewear.mom\/fr\/collections\/atsushi-hosokawa.oembed","provider":"Knifewear - Handcrafted Japanese Kitchen Knives","version":"1.0","type":"link"}