{"product_id":"hideo-kitaoka-shirogami-square-tsuchime-mioroshi-180mm","title":"Hideo Kitaoka Shirogami Carré Tsuchime Mioroshi 180mm","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNé en 1950, le forgeron Hideo Kitaoka est la troisième génération de forgerons de sa famille, perpétuant une tradition qui remonte à 1868. Kitaoka-san est spécialisé dans le forgeage de couteaux à biseau unique et est l'un des seuls forgerons capables de forger ce style à Echizen. Il se concentre sur l'artisanat traditionnel, gardant ses lames relativement simples afin de pouvoir perfectionner chaque étape du processus. Heureusement pour les passionnés de couteaux comme moi, Kitaoka-san a pris deux apprentis pour perpétuer la tradition familiale : son fils Hideharu Kitaoka-san et le jeune Ryuku Nakatani-san.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eComme je l'ai dit, les lames de Kitaoka-san sont très traditionnelles, et c'est pourquoi je les aime tant. Les lames à biseau unique sont rares en Occident, mais elles sont de plus en plus populaires pour une bonne raison : elles sont conçues pour des tâches spécifiques et sont inégalées pour les accomplir. Que ce soit pour couper du poisson avec un deba et un yanagiba ou pour des garnitures de légumes délicates avec un usuba, les lames Kitaoka vous épateront toujours. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme - \u003c\/b\u003eDeba signifie « dent courte et grasse », ce qui décrit la forme du couteau. C'est le premier couteau qu'un chef sushi utiliserait pour préparer le poisson. Il est utilisé pour fileter le poisson et découper la viande désossée. Le Deba est une lame japonaise traditionnelle qui n'est affûtée que d'un côté. On appelle cela un « biseau unique ». Ne vous laissez pas tromper par la forme et le poids d'un Deba ; ils sont agiles et précis. Choisissez la longueur de votre Deba en fonction de la taille du poisson que vous découperez le plus souvent.\u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44091210236078,"sku":"KITW2TS180MIO","price":700.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/kitaoka-shirogami-square-tsuchime-mioroshi-red.jpg?v=1691787242","url":"https:\/\/knifewear.mom\/fr\/products\/hideo-kitaoka-shirogami-square-tsuchime-mioroshi-180mm","provider":"Knifewear - Handcrafted Japanese Kitchen Knives","version":"1.0","type":"link"}