Profil de forgeron : Tetsujin hamono
De tous les ateliers avec lesquels nous travaillons, Tetsujin est l'un des plus proches et des plus chers à mon cœur, car le forgeron de Tetsujin, Toru Tamura, a travaillé pour moi chez Knifewear ! Lui et le célèbre affûteur de couteaux Naohito Myojin ont fondé Tetsujin à la fin des années 2010, et ils produisent des lames de classe mondiale qui m'enthousiasment beaucoup.
Toru est venu au Canada en "vacances-travail" avec un visa de travail d'un an et, peu de temps après, a postulé pour un emploi chez Knifewear. Il a été l'un de nos tout premiers employés ! C'était en 2008 ou 2009, lorsque nous n'avions qu'une petite boutique à Inglewood, Calgary. Nous n'avions que quelques employés, et Toru s'est tout de suite intégré grâce à sa passion pour les couteaux et la musique. Le fait qu'il soit originaire du Japon et qu'il puisse nous apprendre, à nous Canadiens, une chose ou deux sur son pays d'origine n'a pas gâché les choses. Alors qu'il vivait à Calgary et travaillait chez Knifewear, il a rejoint un groupe appelé "Peach Legs" (nom étrange, et j'adore), et quand il est retourné au Japon, il a laissé sa basse accrochée au mur du magasin où elle se trouve encore aujourd'hui.
Après son année au Canada, Toru-san est retourné au Japon avec l'intention de devenir forgeron et a décroché un apprentissage auprès du légendaire Hiroshi Kato au village des couteaux de Takefu. Après avoir beaucoup appris de Kato-san, il a entrepris un deuxième apprentissage auprès de Shimizu-san, apprenant à fabriquer des couteaux traditionnels à biseau unique. Cela signifie que Toru-san est expert dans le forgeage de lames à double biseau et à biseau unique, ce qui est une rareté parmi les forgerons japonais. Depuis, il s'est vraiment épanoui en tant que fabricant et produit maintenant des couteaux fantastiques !
Naohito Myojn est né dans la famille propriétaire de Myojin Riki Seisakusho. Leur activité principale est d'aiguiser les couteaux forgés ailleurs, il va sans dire que Myojin-san a baigné dans l'aiguisage des couteaux dès son plus jeune âge. En tant que fils aîné, il a aidé l'entreprise familiale depuis son plus jeune âge, sachant qu'il succéderait un jour à son père dans l'entreprise que son grand-père avait fondée. À 18 ans, il a officiellement commencé à travailler comme aiguiseur de couteaux, mais il n'a jamais aimé cela. Une des principales raisons de son manque d'enthousiasme est qu'il ne pouvait jamais imaginer l'utilisateur final lorsqu'il aiguisait les couteaux, il n'y avait donc aucune passion dans son cœur pour ce travail. Après plusieurs années de travail dans l'entreprise familiale, il a pu obtenir un apprentissage auprès d'un célèbre maître aiguiseur à Echizen. Il a été stupéfait par le niveau de compétence astronomique que cet aiguiseur avait développé et a réalisé à quel point le chemin était encore long. Il s'est jeté dans l'apprentissage de l'aiguisage des couteaux avec une vigueur renouvelée et a finalement acquis un ensemble de compétences incroyables. À cette époque, il a également réalisé à quel point ses couteaux rendaient heureux les gens qui les achetaient. À Tosa, les fabricants suivent souvent les directives des grossistes pour lesquels ils travaillent, mais Myojin-san est différent. Il cherche toujours de meilleures façons de faire les choses et de nouvelles approches, allant au-delà de ce qui lui est demandé.
Il va sans dire que désormais, Myojin-san est facilement l'un des meilleurs affûteurs de couteaux de tout le Japon. Son travail a acquis une sérieuse renommée parmi les passionnés de couteaux du monde entier, des gens qui peuvent reconnaître à quel point ses produits finis sont incroyables. Il travaille avec une tonne de forgerons différents, prenant leur acier forgé et les transformant en instruments de destruction de légumes massive. C'est vraiment un génie de l'affûtage : la façon dont il affine et polit les lames leur permet de glisser dans les aliments plus facilement que je ne l'aurais jamais cru possible. Quiconque est obsédé par les couteaux japonais possède déjà l'une de ses lames ou en a une sur son radar.
Ensemble, ces deux-là forment la puissance connue sous le nom de Tetsujin Hamono. Les lames minutieusement fabriquées par Tamura-san sont raffinées en véritables chefs-d'œuvre par Myojin-san. Leur incroyable habileté et leur énergie juvénile donnent des lames qui coupent comme des folles et qui se manient généralement à merveille. Actuellement, Knifewear reçoit principalement d'eux des lames fabriquées avec de l'Aogami (acier au carbone bleu), un matériau prisé pour son excellent tranchant et sa tenue de fil, mais je suis impatient de voir ce qu'ils produiront d'autre à l'avenir. Ces gars-là vont aller loin, et vous feriez bien d'acquérir une de leurs lames avant qu'elles ne fassent fureur !
