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Comment trouver le bon angle d'aiguisage pour v...
J’ai enseigné à BEAUCOUP de gens comment aiguiser leurs couteaux, et ce qui les intimide le plus est de trouver et de maintenir l’angle correct. Voici ce que je dis...
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Comment réparer un couteau en bois Saya qui ne ...
Les couteaux de cuisine japonais sont plutôt cool. C’est la moitié de la raison pour laquelle nous en sommes si obsédés! Mais savez-vous ce qui est plus cool qu’un couteau...
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Dimanche autocollants : un nouvel autocollant K...
Je suis obsédé par les autocollants depuis que je suis enfant. Star Wars, autocollants à gratter et à sentir, ou Calvin et Hobbes, je les voulais tous. Mon vélo et...
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Lundis de l'Industrie : Affûtage de couteaux gr...
Quand je travaillais dans les restaurants, mes couteaux étaient toujours aiguisés. Il le fallait, car nous travaillions avec de beaux ingrédients et les coûts de nourriture étaient élevés. Nous devions...
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Quel grade Binchotan me convient le mieux ? Gui...
Si vous me connaissez, vous savez que j'adore cuisiner au charbon de bois. Le charbon de bois japonais, appelé binchotan, est prisé pour son incroyable qualité et ses propriétés de...
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La cuillère préférée du chef : Gray Kunz
Les chefs aiment les cuillères autant que les couteaux — voilà, c'est dit, le secret est dévoilé — différentes cuillères pour vérifier l'assaisonnement, remuer, dresser, arroser, retourner, faire une quenelle,...
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