• Haruyuki Nagisa Gyuto 210mm from Haruyuki
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Haruyuki Nagisa Gyuto 210mm

Haruyuki Nagisa Gyuto 210mm

$253.00 CAD
$253.00 CAD
En vente Épuisé

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À propos d'Haruyuki Nagisa - Haute performance, faible entretien.

Le Haruyuki Nagisa est forgé à partir d'un acier inoxydable moderne de haute technologie appelé AUS-10, et j'en suis un grand fan. Il peut prendre et maintenir un tranchant, comme l'acier au carbone japonais traditionnel, sans les désagréments de la rouille !

Cette magnifique lame arbore une finition martelée « tsuchime » qui se transforme en un biseau poli avec des couches d'acier de Damas. Le mot « Nagisa » fait référence à l'endroit où les vagues se brisent sur la plage, inspiré par l'intersection des motifs de Damas et de tsuchime. J'adore ce « manche wa » japonais car il concentre tout le poids du couteau dans la lame. Cela lui permet de faire plus de travail pour vous, de sorte que trancher une pile de légumes semble facile.

Les couteaux Haruyuki sont fabriqués d'une manière qui combine l'ancienne tradition japonaise avec une technologie moderne efficace : les lames sont forgées à la machine pour une précision, une consistance et un prix abordable inégalés. Des artisans qualifiés réalisent chaque étape avec amour, du polissage et de l'affûtage de la lame à la fixation de son manche.

À propos de la forme - Inspirés par le profil d'un couteau de chef européen traditionnel, les Gyutos sont des couteaux polyvalents avec une légère tendance à la découpe de viande. « Gyuto » se traduit par « épée de vache ». Si vous voulez un couteau pour tout faire, c'est celui-là. Commençant à 180 mm, les Gyutos peuvent atteindre la longueur ridiculement longue (et impressionnante) de 370 mm. Pour le cuisinier à domicile ou professionnel, nous recommandons un Gyuto mesurant entre 210 mm et 270 mm de long.

 

Shape Gyuto
Maintenance Level
Blade Length 210 mm |
Blade Height 46 mm
Thickness 2 mm
Weight 132 g
Steel Type AUS-10 Stainless Steel avec revêtement en acier inoxydable
Dureté Rockwell 60 - 61
Edge/Bevel Double (50/50)
Handle Manche de style japonais (Wa) - Octogone Chêne
Knife Line Haruyuki Nagisa
Brand Haruyuki
Made in Tosa, Kochi, Japon

Stainless steel is super handy because it doesn’t rust or stain easily like carbon steel. That said, remember it is stain-less, not stain-never. While it is much easier to care for than high-carbon steel, it does benefit from proper use: use it, wash it, dry it and put it away. Always avoid the dishwasher!

USE  

• Only cut food you can bite through with this knife. Hard foods can chip the blade. No olive pits, bones,  lobster shells, woody stems or parmesan rinds. Cutting frozen food is especially bad  because the cold will make hard steel even more brittle. If you wouldn’t chew it with  your own teeth, don’t cut it.  

• Your cutting surface is the biggest culprit of dulling your knife. Use wood. End  grain wood is especially good. Plastic can be fine too, but certainly not glass,  granite or bamboo. 

• The edge of your knife works best sliding forwards or backwards. Scraping the  knife edge sideways will dull or damage the edge. Instead, use the spine of the knife to move foods across the cutting board. Do not twist the edge or pry with the edge, this is the worst screwdriver you ever bought and these motions will certainly  damage the edge. Listen to the knife! If you can hear the edge making a “tink”  sound on the cutting board, change what you are doing.  

CLEANING  

• After use, wash the knife by hand with regular dish soap, rinse with hot water  and dry by hand immediately. Dishwashers are very bad for knives.  

• Wood handles may dry out over time and exposure to water. Simply treat them  with some food safe wax.

STORING  

• Protect the edge for your safety and to avoid edge damage. A simple blade cover  will do the trick if you keep knives in a drawer or in a travel case.  

• The convenient wall magnet made with wood is a great way to show off your knives.  Be sure to put it back spine first, then roll it onto the blade face. This will keep the  edge from contacting the wood first.  

• The good ol’ counter top block can keep knives at the ready and protected, so  can drawer inserts. Whatever the method, it should keep the edge from touching  anything else. 


SKU: HAEN210GY

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Overall rating: 4.964286 / 5 from 28 reviews.

AI Generated Review Summary

Summary topics

Review topics: ["looks","handle","service","knife","gift","staff member"].

Review highlights

Reviews

What a purchase!

"I wasn't expecting this knife to be such a life changer! This thing is gorgeous and is also a laser beam. It has also made me cook more at home!! Maeve helped me out at Knifewear Calgary and she was great. I can't wait to buy my second knife already!"

— Aaron V. (5/5)

Great All Round Knife

"Very sharp. Slices amazingly well and not too much maintenance. I really love using this knife."

— Gabriel N. (5/5)

Happy owner

"A pleasure to use this knife. The edge it arrived with took on a 8 hour prep day with no complaints."

— Michael Z. (5/5)

Maeve was wonderful. They were

"Maeve was wonderful. They were very patient in my education and I really appreciated gaining a better understanding before making a decision."

— Kelsi h. (5/5)

Excellent service

"Excellent service"

— Brad C. (5/5)

Absolutely the best service ever!

"Their customer service is way above and beyond, very punctual with replying and was way more service then I could have ever asked for. It's the reason why I've spent well over $10,000 with them and will spend many more!! You guys are the best!"

— John P. (5/5)

I love the look of

"I love the look of this knife. The hammer finish and damascus steel pattern look amazing. The Japanese handle is comfortable and lightweight. It cuts through a variety of vegetables with ease and makes my cooking experience a joy."

— Ben P. (5/5)

Great all purpose knife

"I am very happy with the purchase of this knife and use it almost every day The design is great and is super sharp"

— Alex L. (5/5)

HARUYUKI NAGISA GYUTO 210MM

"This is my first Japanese knife. At first, I took it to school with me, but now it sits as my do-it-all at home. The design reminds me of hometown beaches, so I'm not looking forward to thinning it off."

— Marco H. (4/5)

I really love it! The

"I really love it! The handle is perfect, the blade is razor sharp and pattern on the blade is stunning 🤩"

— Olivier H. (5/5)

Q&A

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